2020年初，一场突如其来的新冠病毒疫情，给全国的餐饮企业带来了一场猝不及防的生死考验。
一方面，是因为疫情爆发后，为了更好地防控，全国各地禁止人口聚集，自然外出就餐的客人没有了，收入也就没有了；另一方面，疫情起源于野生动物的食用，那么在所有受影响的行业里，餐饮业首当其冲。
最近有很多餐饮人问我，疫情之下，餐饮行业该如何破局？小编有以下看法。
据了解，当今社会大部分年轻人不怎么在家做饭，要不叫外卖，要不上馆子。逢年过节更是亲朋好友聚在一起，在饭店大吃一顿，岂不快哉。因此，餐饮业的卫生得到保障，就是消费者的健康得到了保障。
但是，且不谈这次疫情让消费者对饭店的饮食质量望而却步，就算平时大家吃出毛病的事件也是数不胜数。所以，餐饮行业经历这次风波之后，要想重振旗鼓恢复营业，食品安全与卫生将成为消费关注的重中之重。
疫情还在持续，虽然各地都在陆续复工，也在逐步开放堂食，但是还需要自行注意隔离。
餐饮业线下目前正常营业，但是实现堂食的可能相对较少，线上外卖送餐到家将成为客户消费的重要方式。或许从今以后，线上线下可以同时进行，满足不同的市场需求，也可以借此机会帮助企业脱离危机。而且当代社会线上经营是一个大趋势，餐饮业也不例外，顺应潮流总会克服难关。
餐饮业作为服务性的行业，要遵循顾客至上的理念。企业不能仅仅以盈利为目的，任何一家企业都需要担负一定的社会责任。
随着生活水平的提高，餐饮店在食品营养成份上，可以多一些绿色食品，少一些脂肪热量。这是在引导消费者的消费观念，是一个很好的出发点，也是餐饮店在行业内的长久生存之道。
大浪淘沙，想必经历一次考验，会有一大批餐饮店被淘汰，而真正能战胜困境的，一定是那些可以在逆境中抓住机遇的企业。行业内气象暗淡，若是可以将人工智能引入，既可以解决劳动力成本的问题，也可以将更多资金用于菜品开发上面，提升服务质量。除此以外，一定还有其他类似的办法，敢于打破常规，或许就能看到柳暗花明。
食客个人卫生习惯提升，洗手台或将前移到大堂。对于这段时间“勤洗手”已成习惯的国人来说，以后在餐厅进门的位置就能看到设计很精美的洗手台或区域，那势必是一种刚需的满足。以后的餐厅进门位置就设置一两个漂亮精美的洗手台盘，顾客进店后饭前和饭后都能很优雅方便地洗手，这样也会觉得“更干净放心”。
疫情过后，每个人会越来越注重餐厅礼仪和良好的就餐习惯。以前每一桌结账后，清洁工大姐来做清场工作时，就会扫出一大堆用过的餐巾纸及其他的餐余垃圾，这里面其实也可能藏着大量的病菌。以后在做餐厅设计时，将考虑预留更多的餐余垃圾即时回收装置。避免以前那样粗放式地收餐，让后来的顾客看了也觉得这家店有序的卫生细节“可见可得”。
距离产生“安全感”！现在全国允许复工的餐厅，要求每桌跟每桌之间要有一定的距离，甚至每个就餐者之间的距离也有严格的要求。大量半隔断式的包间将会出现，既让每桌保持相对的舒适性，又满足跟邻桌有一定的隔断性。
疫情过后，厨房的完全透明化也将成为一种趋势。敢把这作为重点空间展示出来时，这个餐厅一定会赢得更多的消费者。同时，厨房透明化后，对厨师的个人要求也会相当高，厨师的个人卫生形象、卫生穿戴、卫生证明等，都必须要让人一目了然，看得放心也就吃得安心。
这次疫情让绝大多数人都意识到，食用野生动物和不安全食品的危害。餐厅应该有一个巨大的食材公示牌，甚至桌上的每一份肉都应该是有溯源性的。所有的食材，都能清楚知道它是怎么上到每一桌的，每个人消费时会变得更放心。这样的餐厅，肯定也会得到更多消费者的青睐。
这次新冠肺炎让中国众多餐饮企业损失惨重，尤其是那些在疫情爆发前期投入大量资金做豪华装修的门店。未来，可以让更多的装置类材料上场，而不是充门面地把硬装的造价提高（譬如昂贵的石材）。装置的引入一方面可加速装修过程，省下更多的资金成本和时间成本，另一方面因其可拆卸性，当后期遇到需要调整的时候也可以大部分搬走，最大程度减少损失，让投资者拥有更强的应变能力。
餐饮业面临洗牌的生存压力，在未来几个月时间里都会存在。先前已入场的经营者面临两类变化：一类是资金实力不够雄厚的餐饮业主，因为扛不过这几个月，无奈离场；二类是扛过这个非常时期的餐饮大品牌，应对疫情之后应对消费者心理变化，要对原有店面做局部改造和提升。所以在下半年会有一大批这种局部改造店的出现。
总之，新冠疫情对一些餐饮店来说是灾难，对另一部分而言就是机遇。民以食为天，刚需性的消费是永远有市场的！不过，如果只是留恋短暂的利益，往往一家企业不会长久；只有高瞻远瞩，踏踏实实，才能在行业中存活下来，而一个行业的发展，就是有这些领头羊带动起来的。
借用朱自清先生的一句话：
一年之计在于春，刚起头儿，
有的是工夫，有的是希望。
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编辑：ANDY
